Sal

Sal marinho, óleo de soja, missô... Uma viagem ao Japão revela os diversos usos do sal e o seu impacto na culinária.

Acidez

Para ilustrar o poder de transformação dos ácidos, Samin visita Yucatán, no México, onde laranjas azedas, molhos regionais e mel dão nova dimensão aos pratos.

Calor

Em casa, na Califórnia, Samin usa o calor para liberar as cores e sabores de carnes e vegetais assados. Depois, é a vez do arroz crocante, preparado com sua mãe.